La viande de volailles est, par nature, riche en protéines (20 à 25 g/ 100 g), ce qui est essentiel, pour le maintien en bonne santé notre corps. Les volailles sont pour la plupart des viandes maigres (2 à 10 g de lipides/ 100 g), et donc moins calorique.
La peau est toujours plus grasse (47.5 g/ 100 g de lipides dans la peau de poulet). Cette dernière est facilement dissociable de la chair, ce qui n’est pas le cas des viandes rouges dont le gras est généralement disséminé dans l’ensemble des tissus.
Les volailles ont une teneur intéressante en vitamines (vitamines du groupe B en particulier) et minéraux.
La viande de volaille a une faible teneur en sodium (en moyenne 70mg / 100g) ce qui fait de la viande de volaille un aliment intéressant lors d’un régime hyposodé.
Globalement, la viande de volailles est un aliment goûteux par sa saveur et bénéfique pour la santé.